technologia ciastkarska
  produkcja piekarska
  cukiernictwo
  surowce i materiały
  składniki chemiczne
  mikrobiologia żywności
  wyposażenie techniczne
  procesy technologiczne
  systemy jakości HACCP
  przegląd branż

  konspekty
  rozkłady materiału
  plany wynikowe i PSO
  podręcznik
  schematy
  informatory

  Almanach moodle
  Almanach wiki
  e-book almanach
  publikacje
  prezentacje wideo
  pokazy slajdów

  Elearning Awards'2009
  Kreatywność i innowacje
  Szkoła ucząca się
  Odznaka rzemiosła
  Strona przyjazna młodzieży

  mail
  portfolio autora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

WebDiesign by Szymon Konkol

     Sponsor hostingu       

Celem projektu jest stworzenie ogólnie dostępnego kompendium wiedzy z zakresu technologii żywności oraz specjalizacji produkcja piekarsko ciastkarska. Almanach w wersji internetowej oraz jego drukowany odpowiednik zostały stworzone z myślą o uczniach zawodów cukiernik i piekarz oraz ich nauczycielach. Almanach ma ułatwić zdobywanie wiedzy teoretycznej z zakresu nauczanego zawodu. synteza projektu

Almanach - Moodle

AlmanachMoodleExperyment  jest próbą połączenia serwisu z platformą e-learningową umożliwiającą prowadzenie lekcji i kursów on-line, oraz tworzenie pomocy dydaktycznych i testów. Platforma jest narzędziem służącym do prowadzenie wirtualnych zajęć edukacyjnych z zastosowaniem oprogramowania Moodle.  ...więcej informacji           Przejdź do zasobu

Almanach - Wiki

AlmanachWikiExpryment jest projektem dzięki któremu każdy może edytować treści zawarte w Almanachu. Na tej platformie możesz dodawać własne publikacje i uzupełniać istniejące artykuły. działania takie są możliwe dzieki zastosowaniu oprogramowania MediaWiki. Zostań redaktorem Almanachu! ...więcej informacji                                        Przejdź do zasobu

Zestaw artykułów publikowanych drukiem w wydawnictwie branżowym Cukiernictwo i Piekarstwo. Prezentowane tu publikacje grupowane są zgodnie z ich podstawową tematyką: kawa, czekolada i barristyka, kulinaria oraz   zagadnienia   szkolnictwa   zawodowego.   przejdź do serwisu

Opracowanie zawiera podstawowe wiadomości z zakresu technologii piekarsko - ciastkarskiej, oraz towaroznawstwa żywności i wyposażenia technicznego. Przedstawiono charakterystykę składników żywności, oraz naturalnych i chemicznych dodatków do żywności. Ponadto zawarto podstawowe elementy wiedzy z dziedziny mikrobiologii żywności i systemów kontroli jakości. Podręcznik tan powstał z myślą o uczniach zawodu piekarz - ciastkarz, oraz uczniach technikum technologii żywności o specjalizacji produkcja piekarsko- ciastkarska.      przeglądaj online  NOWE!     pobierz w formacie pdf

Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego

Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego  jest niezależną inicjatywą edukacyjną zrzeszającą mistrzów, nauczycieli, przedsiębiorców oraz pasjonatów sztuki cukierniczej i piekarskiej. Naszym wspólnym dążeniem jest podnoszenie kwalifikacji zawodowych oraz pobudzanie aktywności zawodowej adeptów rzemiosła branży piekarskiej i cukierniczej. Działania prowadzone przez Akademię to miedzy innymi szkolenia, warsztaty, seminaria, konkursy i wystawy cukierniczo - piekarskie. Celem działań podejmowanych w ramach tAkademii jest wzbogacanie praktyki i teorii zawodu o nowe formy i treści wykraczające poza tradycyjny program nauczania obowiązujący w szkole zawodowej oraz promocja i ułatwienie rozwoju zawodowego uczniom o szczególnych aspiracjach zawodowych.

  Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego

Almanach

Jest to opracowanie poświęcone technologii żywności, oraz technologii specjalizacyjnej: produkcja piekarsko- ciastkarska. Strona ta powstała z myślą o obecnych, dawnych i przyszłych uczniach zawodu piekarz- ciastkarz, oraz uczniach technikum technologii żywności o specjalizacji produkcja piekarsko- ciastkarska. Materiały tu prezentowane mogą być również przydatne nauczycielom przedmiotów zawodowych z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka. Materiały zawarte w dziale skrypty obejmują podstawowe zagadnienia z zakresu technologii żywności, towaroznawstwa, mikrobiologii, wyposażenia technicznego, oraz produkcji piekarskiej i technologii ciastkarskiej.  ALMANACH jest opracowaniem powstałym dzięki współpracy zespołów, w skład których weszli absolwenci i uczniowie Technikum Technologii Żywności przy Zespole Szkól nr 1 w Żorach, oraz Prywatnej Szkoły Ekonomiczno- Gastronomicznej w Rybniku. Almanach zawiera również materiały opracowane przez uczniów Zespołu Szkół Spożywczych w Zabrzu. Skrypty zawierają między innymi fragmenty prac semestralnych i dyplomowych. Publikacja zawiera również udostępnione do pobrania fiszki z materiałami dydaktycznymi, oraz opracowane scenariusze i konspekty zajęć z zastosowaniem treści tu publikowanych.

Materiały źródłowe

„ALMANACH” jest to określenie dzieła pisanego jednocześnie przez wielu autorów i scalającego w jedną całość zagadnienia z wielu zakresów. W skryptach wykorzystano fragmenty niepublikowanych prac dyplomowych absolwentów PSE-G w Rybniku oraz TTŻ ZS1 w Żorach: M. Piecha, B. Pająk: Metody produkcji i wyroby z czekolady; PSE-G w Rybniku, 2003, I. Kokosińska: Stosowanie nasion oleistych w produkcji cukierniczej; PSE-G w Rybniku, 2003, Z. Gorzawski, R. Sakowski: Produkcja lodów spożywczych; PSEG w Rybniku, 2003, B. Wowra: Proces technologiczny i stosowanie kakao w produkcji żywności; PSEG w Rybniku, 2003. K. Tecler, B. Piechaczek: Wyroby z ciast piernikowych; PSEG w Rybniku, 2003. B. Szady, M. Czajka: Produkcja ciasta francuskiego i wyrobów gotowych; PSEG w Rybniku, 2003. A. Dzierżęga, S. Kapuła: Produkcja mas karmelowych i wyrobów z karmelu; PSEG w Rybniku, 2003. B. Becla: Produkcja i charakterystyka mas, kremów, pomad i glazur; PSEG w Rybniku, 2003. D. Karwat: Produkcja marcepanu i mas pokrewnych; PSEG w Rybniku. M. Cholewiak, K. Szachsznajder:Ogólna charakterystyka produkcji piekarsko-ciastkarskiej;ZS nr1 w Żorach,2004. K. Zdechlik: Teoretyczne podstawy technologii żywności; ZS nr1 w Żorach, 2004. M. Paciorek, R. Pytraczyk: Mechanizacja produkcji ciastkarskiej; ZS nr1 w Żorach, 2004. K. Szweblik, T. Starosta: Mechanizacja produkcji piekarskiej; ZS nr1 w Żorach, 2004.  A. Miszczyk, P. Osiewacz: Procesy fermentacyjne w produkcji żywności; ZS nr1 w Żorach, 2004. M. Duma, A. Grabiec: Przemiał zbóż i rodzaje mąki; ZS nr1 w Żorach, 2004. D. Sienicki, P. Skrobol: Przetwory owocowo- warzywne stosowane w ciastkarstwie; ZS nr1 w Żorach, 2004. E. Piotrowska, M. Jagła: Surowce, metody produkcji i wyroby gotowe z ciast kruchych; ZS nr1 w Żorach, 2004. P. Lanuszny, T. Krawiec: Surowce, półprodukty i wyroby gotowe z ciasta biszkoptowego; ZS nr1 w Żorach, 2004. M. Struk: Metody produkcji i wyroby gotowe z ciast żytnich piekarskich; ZS nr1 w Żorach, 2004. E. Piotrowska, B. Frysz: Surowce, metody produkcji i wyroby gotowe a ciast pszennych; ZS nr1 w Żorach, 2004. S. Dumanowska, M. Świergała: Wyroby ciastkarskie na bazie ciasta drożdżowe; ZS nr1 w Żorach, 2004. M. Jargiło, M. Wesolik: Produkcja tortów i mazurków; ZS nr1 w Żorach, 2004. -Wymienione prace opracowane zostały pod kierunkiem: mgr Szymona Konkola

Ochrona praw

Zasoby edukacyjne w serwisie Almanach cukierniczo piekarski są udostępnione na licencji Creative Commons: Uznanie autorstwa - Użycie niekomercyjne- Na tych samych warunkach 3.0 Polska. Prezentowane w serwisie opracowania są własnością ich autorów. Podobnie jak korzystanie z treści serwisu Almanach, również materiały zawarte w kursach e-learning platformy moodle AlmanachMoodlEexperyment oraz zasobów wiki platformy AlmanachWikiExperyment udostępnione są nieodpłatnie - jednak objęte są prawami autorskimi dotyczącymi zarówno treści jak i formy. Wykorzystujac te materiały uszanuj pracę autorów podając ich źródło.

In English

The project consists of two parts: theoretical (e- learning) and practical. The information of these venue are available on the following websites: www.technolog.friko.pl; www.technolog.moodlehub.com; www.pee.xt.pl The former is a website which provides theoretical knowledge concerning food technology with the focus on baking-confectionary production.

  Confectionary Baker Almanac

Data utworzenia strony: 15.01.2004, ilość odwiedzin strony: